卤煮火烧的做法
辅料: 豆腐一块 面粉一斤
调料: 黄豆酱油50克 冰糖 15克 盐 25克 葱姜 二锅头 黄酱20克
卤煮火烧的做法:
1 下水一副,其实卤煮里没有肚,但是我喜欢吃,而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道,所以选择了一副肚儿,家里吃肯定不计成本的,外边就不一样了
2 肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,可好玩儿了,还是那句,不是你的气管,是猪的,肺一下就胀的是原来的三四倍,像一块好玉似的,特漂亮,这么做把肺里的脏东西全能带出来,反复弄三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
3 洗完的肺漂亮不?
4 冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,切成几块,肺永远是浮在水面的,所以不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水
5 焯完的下水是不是漂亮好多了,而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了,初步加工完成
6 扎香料包,看上边的香料详情
7 把滗好的下水倒入高压锅,铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,把香料包扔进去,然后葱段,姜片伺候
8 等水开后,下入酱油,因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味,放盐,黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
9 把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄
10面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
11这个是我自己加的一个步骤,找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓。
12然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火,里边的东西都是死猪不怕开水烫,我就立志要做这样的人,可是一败再败。。。
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有的朋友可能会说,这卤煮咋看着清汤寡水的呀,一,不是老汤,二,没加小料们搅拌呢。其实味道真的非常棒,真不比所谓的小肠陈那些差多少,花钱吃的全是肺头,加一份肠要十几块,而且还没有肚吃,不爽,我一年吃自己的两三次我就够了,知足。
下水洗干净,尤其是肠和肚,油一定择干净,咱们是自己吃,不是做买卖,别心疼哈,那个油可不能吃。
我做这个会用掉三分之一瓶二锅头,不然香气出不来,毕竟这个味重
有朋友会说两斤大肠得多少呀,我告诉你吧,做完了你拿出来再称一下,要是超过半斤我请你一辈子卤煮,非常不出数的,呵呵。
煮下水的时候水不能少了,到最后要是成了烧下水就完了,用什么泡饼呀??
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