北海道戚风蛋糕的做法

主料： 鸡蛋 4个 低筋面粉 35克
辅料： 牛奶 30克 柠檬汁数滴
调料： 细砂糖80克 色拉油 30克

北海道戚风蛋糕的做法：

1、蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入约30克细砂糖，搅打至颜色变浅。

2、油和奶混合搅拌至乳化无油星状态。

3、低粉筛入步骤2的液体中拌至无干粉，分次加入步骤1的蛋黄糊，搅拌至均匀细腻。

4、蛋白盆一定要保证无水无油，分三次加入白糖，最后加入少量柠檬汁，打发至湿性发泡。

5、盛三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白糊盆里，翻拌成均匀细腻的面糊。

6、把面糊倒入纸杯，约五六分满即可。入预热好180度的烤箱，约15分钟至表面金黄。

7、刚出炉的蛋糕饱满圆润，一会就开始塌陷，彻底放凉后用最小号的平头圆裱花嘴挤入事先准备好的香草奶油馅。

北海道戚风蛋糕家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

做戚风蛋糕我喜欢先搅拌油和奶的混合液体，这样更容易搅至乳化，充分乳化后加面粉不容易结块，蛋糕更细腻，而直接在蛋黄里加面粉很容易形成幼小的颗粒。其实我更多的时候是先操作步骤2，然后直接往里面加蛋黄和糖，但是那天脑子发热分成了两步，把蛋黄也充分搅打了，感觉效果更好，当然唯一不好的后果就是要多洗一个盆。

贴士：1、步骤3煮沸的牛奶倒入蛋黄糊的时候，动作要慢，并不停的搅拌，防止蛋黄烫熟或结块。2、加热蛋乳泥一定要煮至沸腾，并注意快速搅拌，感觉开始浓稠的时候就要离火并坐入冷水锅中，否则余温会导致蛋乳泥结块。

北海道戚风蛋糕故事

北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，其实它的亮点又岂止是柔软，里面的心更是它最大的魅力所在。

不知道这款蛋糕为什么叫北海道戚风，君之的博文里也只提到了它曾经风靡日本和台湾。其实我觉得叫它冰淇淋蛋糕更贴切，不过，太直白了哈，没有北海道戚风听上去那么范儿十足的感觉。

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