紫阳蒸盆子的做法
更新于：2014-03-04 13:30:42
辅料： 莲菜 一根 胡萝卜 一根 青笋 一根 铁棍山药 两根 大葱 一颗 大蒜 5瓣 老姜 一个 八角 两颗 桂皮 一片
调料： 料酒 两大勺
紫阳蒸盆子的做法：
1、猪绞肉半斤，葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。
2、根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，提前码味。
3、鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。
4、锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。
5、将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。
6、趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
7、一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
8、如此反复，4个鸡蛋基本能做20个小蛋饺。
9、葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将整鸡放入，鸡肚子里塞入葱姜，其余的葱姜码在鸡身上，倒入2大勺料酒，腌制10分钟。
10、将猪蹄凉水入锅，飞一下水。可以去血污，消除减少异味。
11、再用明火烧去猪脚趾间残留的猪毛。
12、完全清理干净的猪蹄。
13、取一张干净纱布，将所有干香料包紧备用。
14、准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的整鸡放在中间。然后将猪蹄码放在鸡肉周围。
15、浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。
16、锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。
17、蒸30钟，再转小火，蒸2小时。
18、期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块。
19、继续小火一个小时，期间要开盖看一下锅内的水，不要烧干了，适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下)，就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。
20、蛋饺也依次码好。
21、盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。
22、小火30分钟即可。
紫阳蒸盆子特色：
营养丰富，鲜香可口
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