黄豆猪蹄的做法

更新于:2014-03-21 16:51:15

黄豆猪蹄的做法

主料: 猪蹄约900g 黄豆
辅料: 姜片 大葱 花椒 八角 1个 桂皮1段 新鲜山楂2个 陈皮几片
调料: 冰糖70g 黄豆酱一大勺 生抽 老抽 料酒

黄豆猪蹄的做法:

1、黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是用来打豆浆

2、猪蹄洗净去毛

3、锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒),不盖盖煮开

4、捞去上面的浮沫

5、倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要

6、准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段

7、锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香

8、加入沥干水分的猪蹄炒一下

9、转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)

黄豆猪蹄的做法图文步骤

10、待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻翻,免得焦了)

11、炒猪蹄,让其裹上糖色

12、倒入开水,水量基本没过肉

13、加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽

14、加入剩余的辅料

15、加入沥干水分的黄豆

16、大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡

17、炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可

18、撒葱花,ok~

黄豆猪蹄的做法图文步骤

黄豆猪蹄家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:

1、生抽和黄豆酱都带咸味,所以不用加盐了,生抽可以先少放点,试味的时候再看需不需要加

2、我这个是懒人炒糖色,正宗的炒糖色请看红烧肉

3、一般炖2小时就差不多了,如果汤汁还大可以大火收下汁

4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻,平时我炖肉都会放一些的,没有可以放干山楂,这次我还加了点陈皮,味道很好

5、泡豆子的水就舍弃不要了,杂质太多

6、调料可以放在纱布包里,这样吃的时候就不会吃到香料了,大家可以看下图,我后来都是包在纱布包里煮的

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