李子塔的做法

李子塔的做法：

　　1、 把黄油提前室温软化，放到搅拌碗里打散，加糖粉搅拌均匀后，把蛋黄和牛奶加进去，搅拌均匀。

　　2、 加过筛后的低筋面粉和杏仁粉，用饭勺搅拌均匀。面太干的时候可以再加一点牛奶。

　　3、 面粉结成团后，装到保鲜袋里，放入冷藏室中，冷藏30分钟以上。

　　4、从冷藏室里把硬了的面团取出来，在下面铺上保鲜膜（这是为了好操作，否则擀面时面团会粘在操作板上），然后用擀面杖擀成4MM厚的面皮。为了不浪费面皮，可以将派盘放在面皮上，如果面皮正好大一圈派盘围边的高度就可以了。

　　5、把面皮放到派盘里，稍按一按，让面皮紧紧地贴住模具，多出来的面皮用擀面杖一擀，就脱落了。再次用手压一下，看面皮有没有贴住模具。

　　6、 为了烤制过程中不让底部膨胀起来，用勺子稍微扎些孔，并用重物压住，我用了一个玻璃烤盘和两个烤杯。

　　7、 放入预热到180度的烤箱中，烘烤15-20分钟，上色即可取出，连塔带模具一起冷却。

塔馅：淡奶油160ML，鸡蛋液100g，糖粉80g，杏仁粉20g，新鲜柠檬汁15ML

　　装饰：李子2个（直径6cm以上），细砂糖20g

　　8、在烤塔皮的时候可以制作塔馅。淡奶油、打散的鸡蛋、糖粉、柠檬汁、杏仁粉一起倒入大碗里。

　　9、用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要塔馅的质地更为细腻，可以将塔馅过筛1-2次（我懒，没有过筛，成品似乎也还行的）。

　　10、将塔馅倒入烤好的塔皮里，直至倒满。

　　11、放入预热好的烤箱，中层，上下火150度，20分钟左右，直到塔馅表面凝固，这样就可以在上面铺李子了，否则李子太重，陷进去就不好看了。

　　12、此时可以处理李子，李子洗净，去核，切成薄片备用。

　　13、取出塔馅，烤箱温度提高至180度，铺上李子片，撒上10g细砂糖，重新放入烤箱，180度中层30分钟（烤制过程中，李子出水，伴着融化的砂糖，会成焦糖状滴落下来，所以要注意，如果有滴落，可以迅速将接渣盘放入烤箱中下层，否则会滴到电热管上，不好清洗）。

　　14、出炉后的李子塔，趁热撒上10g细砂糖，冷却到不烫手脱模。切成小块即可。

　　表面撒上砂糖，可以使李子烤熟后的味道更为香甜，也可以浇上蜂蜜代替砂糖，不过我更喜欢砂糖，装饰起来更好看些，秋天成熟的颜色和味道都有了。

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