葫芦的做法及营养价值

简介：葫芦属葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种，茎蔓生，叶心脏形，互生，夏秋开白花，果实的形状因种类而异，具体的说又分为瓠子、葫芦、匏瓜(瓢葫芦)和扁葫芦几种。原产非洲南部。我国自古有栽培，现在是民间夏令常吃的佳肴。葫芦瓜是可消肿结、润肌肤的瓜菜。

季节：秋

葫芦的功效与作用

清热利尿、除烦止渴
；润肺止咳、消肿散结

如何挑选葫芦

葫芦要干透、型好、芯正；要有坠手的感觉，葫芦越重密度越高，所以葫芦的生长期要长；撮一下葫芦应当有圆润光滑的手感；里子要糠，有厚度，跟海绵垫似的有弹性；葫芦的皮色应该干净，必须没有一点瑕疵，要像水一样干净；皮色惨白的葫芦千万不能要，因为葫芦肯定用药水浸泡过

葫芦的制作技巧

1.葫芦栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。
2.葫芦瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等，如辣炒葫芦条、葫芦烧肉块、葫芦汤等等。
3.烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。
4.苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质，食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状，应在烹饪之前先挑出来而弃之不要。