鸭蛋黄的做法及营养价值

鸭蛋黄

简介：鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。

鸭蛋黄的营养成分鸭蛋黄的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量378cal 水44.9g 蛋白质14.5g 脂肪33.8g 纤维0g 碳水化合物4g 维生素A1980mg 维生素B10.28mg 维生素B20.62mg 维生素C0mg 维生素E12.72mg 烟酸0mg 纳30.1mg 钙123mg 铁4.9mg 胆固醇1576mg

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。