爽脆包心菜丝的做法

更新于:2015-10-28 15:15:12

爽脆包心菜丝的做法

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做爽脆包菜丝要遵循以下3字箴言:

1.生,即包心菜切丝后不焯烫,直接生吃,口感才爽脆。

2.简,即调味料要简单,只要食盐和辣椒粉即可,调味料太多会夺掉包菜的原味。

3.呛,即用花椒油呛拌,这样呛拌出的凉拌菜,比用芝麻香油拌好的口感鲜香。

【原材料VS调味料】:

【原材料】:包心菜叶3大片。

【调味料】:大蒜1瓣、食盐1/2茶匙、辣椒粉适量、熟白芝麻适量、花椒5粒、食用油适量。

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【包心菜的清洗与切制】:

1.准备一颗包心菜。

2.顺着纹理撕下包心菜的叶片,放在流动清水下冲洗干净(慧心贴心提示一:包心菜在生长过程,叶片自然包紧的同时,会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面,因此,清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子,才能冲掉叶片表面的小虫)。

3.洗净的叶片放在盆里,加入1/4茶匙食盐,加入适量清水没过叶片,使叶片在淡盐水中浸泡10分钟(慧心贴心提示二:因凉拌卷心菜要生吃,所以,清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻,达到杀菌消毒的目的)。

4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上,用左手把叶片卷成卷。

5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝。

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【包心菜丝的呛拌过程】:

1.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中,大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上,加入1/2茶匙食盐。

2.放入适量辣椒粉。

3.炒锅内放适量食用油,放入5粒花椒,小火加热至花椒略显黑色出香味,这样炸好的就是花椒油。

4.炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上。

5.包菜丝里放入适量熟白芝麻。

6.用筷子搅拌均匀,即可。

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拌好的白菜丝蒜味浓郁,爽脆鲜香,十分爽口

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