宴客家常菜 珍珠丸子的做法

主材：肉馅

配料：藕、葱白、姜

调味料：盐、花椒粉、芝麻油

1、藕取三分之二擦成蓉，另外三分之一剁碎，挤出藕蓉的水分，备用。

2、肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油，搅拌均匀，再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲，每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅，加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白，发粘上劲又很软滑。

3、藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀，用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡，用水冲洗干净沥水，放入丸子，均匀地裹上一层西米。

4、蒸笼（或用蒸盘）底部排好胡萝卜片，放入丸子，水开后蒸8到10分钟即可。

小贴士：

1、藕部分剁碎是为了增加口感，也可根据个人喜欢全部擦成蓉。

2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中，一是不浪费，更主要的是肉馅口感更软滑，而且颜色也会变得雪白。

3、注意，葱尽量只取葱白部分，颜色更漂亮，当然，如果自家吃，无所谓颜色整根葱都用也无妨。

4、西米非常易碎，不能浸泡，用之前过水冲洗即可。

5、最好用胡萝卜垫底，否则易粘。6、根据丸子大小，水开后蒸8到10分钟，时间过长西米过于稀软容易脱落。

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