九味白肉的做法

九味白肉，是山西传统的名菜，是山西凉菜的结晶，九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。

九味白肉，以酸辣味为主，醋、蒜味突出，肉质软嫩。吃上一片，九味并存，你会被丰富的口感，暴力式的撼动，一种接近于堕落的鲜香，一种冷醒的纠缠。

材料：五花肉（猪后腿肉）500克、黄瓜1根

调料：盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、蒜泥、红油、泡姜

九味白肉的做法:

1、黄瓜切片，蒜捣成泥

2、将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中

3、将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒，

4、大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味

5、碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁

6、将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中

7、再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用

小贴士：

1、煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香

2、泡姜起到解油腻的作用，若是买不到，可切成极细的末，蒜最好捣成蒜泥

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