咸烧猪肘的做法

咸烧猪肘是一道霸气十足的宴客大菜。猪蹄膀表面处理干净，煮到半熟后捞出过凉，沥干水分后抹上一层酱油，入油锅，煎炸至表面略微起泡，然后上锅蒸熟。蒸好的蹄膀熟而不烂，油而不腻，肉质绵软柔顺不塞牙，最重要的是入口咸鲜，味道醇香，回味中还有些许的甜，很是好吃。

材料：猪肘子1个。

调料A：姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根。

调料B：生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺。

咸烧猪肘的做法:

1、肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右。把煮好的肘子捞出过冷水。彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

2、平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。把调料B混合成料汁。均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。淋到蒸好的蹄膀上即可。

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