牛蹄筋的做法及营养价值
简介：牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
牛蹄筋的营养成分牛蹄筋的功效与作用
营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量151cal 水62g 蛋白质38.4g 脂肪0.5g 纤维0g 碳水化合物0g 维生素A0mg 维生素B10.07mg 维生素B20.13mg 维生素C0mg 维生素E0mg 烟酸0.7mg 纳153.6mg 钙5mg 铁3.2mg 胆固醇0mg蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
如何挑选牛蹄筋
牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。
牛蹄筋的制作技巧
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
牛蹄筋的食用禁忌
凡外感邪热或内有宿热者忌食。
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