传统韭菜盒子的做法

工　　艺：煎口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉250克

韭菜300克

鸡蛋3个

辅料：

虾皮小半碗

水适量

橄榄油适量

食盐适量

鸡精适量

料酒适量

传统韭菜盒子的做法：

1、材料准备齐全，虾皮冲洗干净。

2、面粉里加入1小勺盐，一边加入热水，一边用筷子搅拌。成絮状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜，醒发半小时。

3、韭菜洗净，沥干水分，切碎备用。

4、鸡蛋打散，加入少许料酒，锅里倒油烧热，倒入打散的蛋液，快速搅散炒成蛋碎盛出备用。

5、将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。

6、先加入适量橄榄油，搅匀（锁住韭菜水分）

7、醒好的面团，分割成小剂子，擀成比碗口大点儿的圆形。

8、馅料中加入盐、鸡精调味，拌匀。

9、取适量馅料放在半边的面皮上。

10、另一边对着盖住，压好收口。

11、捏好的面皮，从一边开始，压上花边。

12、放在铺好薄面的面板上。

13、平底锅里倒少许油，先烧热，放入做好的韭菜盒子。

14、转小火，盖上锅盖，小火烙至一面金黄，再反面。

15、烙至两面金黄色即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.面粉里面加一点盐，揉出的面更劲道，不容易破。

2.做韭菜盒子的面粉：水大概是10:6左右。用热水来和面，烫面比较软，用来做饼或蒸饺口感更好。

3.韭菜容易出水，所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌，可以稍微锁住韭菜的水分，然后再调入盐和鸡精调味好，直接开始包，这样不会出水。

4.大火热油后，用小火慢慢烙煎，盖上锅盖可以保持水分。

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