酸菜牛肉扯面的做法

更新于:2016-03-14 11:17:11

酸菜牛肉扯面的做法

工  艺:口  味:酸味 难  度:初中水平人  数:3准备时间:2小时烹饪时间:<90分钟

主料:

小麦面粉500克

红椒1个


辅料:

食盐少许

适量

适量

八角适量

花椒适量

植物油适量

酸菜牛肉扯面的做法:

1、将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水

2、牛肉切块,放入冷水锅中,水开后把牛肉捞出

3、将焯过的牛肉放入砂锅中,在放入葱姜,花椒,八角和山楂片,然后倒入开水,小火炖约1个多小时

4、最后撒入适量的盐

5、泡菜洗净,切碎,红辣椒切丁

6、炒锅倒入适量的油,油烧热后,放入红辣椒丁煸炒,在放入切碎的酸菜,翻炒片刻

7、倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁,汤汁滚开后小火煮片刻,最后撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸,不需在放盐

8、用水将面揉成光滑的面团,饧30分钟。在揉一揉面团,面团就比较光滑。在饧30分钟。也可省去饧的时间直接可将揉好的面团放置冰箱冷藏一夜,自然出筋。第二天取出分成小剂子

9、将饧好的面团分成约80克的剂子,搓成长条,摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油,饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜,防止面团变干

10、将小面团擀开成长方形,2-3毫米厚,7-8厘米长,3-5厘米宽,从中间切开成长条形

11、双手各执一端,上下抖动,轻轻抻拉,可根据个人的喜好,可粗可细,可厚可薄。也左手执面片,右手慢慢拉长拉薄

12、拉好的面一根一根放入锅中。按照自己喜欢的软硬来决定煮的时间长短

13、将煮熟的面团捞入碗中,浇上酸菜牛肉

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