奥利奥迷你乳酪蛋糕的做法
更新于:2016-04-15 14:42:56
工 艺:烘焙口 味:奶香味难 度:高级厨师人 数:3准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟
主料:
奥利奥夹心饼干9块
奶油170克
牛奶22克
辅料:
鸡蛋黄27克
鸡蛋白50克
白砂糖18克
奥利奥迷你乳酪蛋糕的做法:
1、提前准备:分好蛋黄与蛋白,称重各材料。将奥利奥饼干扭一扭分开,马芬模放好纸杯,并将一片饼干放入纸杯做底
2、蛋黄加入砂糖后打散(蛋黄加入砂糖后要立刻打散,因为砂糖会吸收蛋黄表面的水分,如不打散,蛋黄会结壳,故砂糖要再打蛋前放入,不要提前放入)
3、奶油奶酪用微波炉叮软之后,分次加入蛋黄拌匀。
4、直至全部蛋黄拌入拌匀。
5、分次加入加热过的牛奶,逐次拌匀。即完成奶酪糊。
6、蛋白加入砂糖后打至湿性发泡。
7、将蛋白与奶酪糊拌匀。(可以先挖一部分蛋白与奶酪糊拌匀,再倒回蛋白糊,操作如同戚风,但是奶酪糊接触蛋白之后,消泡会比较快,所以操作要迅速一些)
8、马芬杯内嵌入纸杯,再放入一片奥利奥做饼底。(夹馅留与不留均可,此步骤最要事先准备)
9、倒入8分满。震模震出气泡。
10、将另一片饼干盖在蛋糕糊上。
11、预热烤箱170度,底层放烤盘,烤盘内倒入温水。上一层放烤网,模具放烤网上,用蒸烤的方法烤约25-30分钟。使用建议:冷藏数小时后食用更佳哟!
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