麻油拌卤猪肝的做法

工　　艺：拌口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：一天烹饪时间：<5分钟

主料：

猪肝1块

辅料：

冰糖少许

姜适量

麻油少许

辣椒油适量

麻油拌卤猪肝的做法：

1、将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时（1个钟左右），再次用流动水冲洗一遍，沥水备用

2、锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用

3、煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）

4、待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用

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