宴客早餐 担担面的做法

工　　艺：煮口　　味：麻辣味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

面条1斤

辅料：

芽菜适量

花生适量

黄豆适量

生菜1片

干辣椒1碗

植物油适量

辣椒粉3大勺

花椒适量

精盐1勺

生抽2大勺

蚝油1勺

十三香1勺

香油1勺

花椒粉适量

白砂糖适量

担担面的做法：

1、锅内加入植物油，凉油下花椒和辣椒碎，这样辣椒不容易糊。炒出香味即可

2、炒香以后倒入碗里，把辣椒和花椒用勺子捞出

3、捞出来用擀面杖再次擀碎

4、重新添点新的植物油，加热放凉

5、弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内

6、搅拌后，再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合，再放入剪好的辣椒对，加入咸盐，花椒粉和白芝麻搅拌均匀即可。

7、准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

8、水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。

9、把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

10、蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

11、自己剁肉馅，或者是买来现成的瘦肉肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

12、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

13、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

14、面和生菜捞出，备用

15、开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

16、加一点点芽菜在里面，也是可以的

17、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。

2.制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料

3.酱料秘方，红油，生抽，鸡精，白砂糖，咸盐，花椒粉，香油

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