白花卷的做法

工　　艺：蒸口　　味：原味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：90分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

中筋面粉200克

辅料：

酵母2克

食盐1克

水96-103克

白花卷的做法：

1、用清水将酵母和盐融化，将酵母水冲入面粉中，用筷子搅拌成面絮，将面絮揉成光滑的面团。

2、盖上一块湿布，发酵1个小时左右，发至两倍大即可。

3、将发酵好的面团,揉搓排气后,擀成3-4毫米厚度的薄面片，尽量擀成长方形，如果不是规则的长方形可以用刀适当修整一下。

4、在面片上刷上一层色拉油。

5、将面片卷起来,用刀切成每个宽4厘米左右的小面团卷。

6、每两个叠加起来,用筷子或竹签压下，压好后再用大拇指和食指左右往里捏下。

7、将做好的花卷，码在蒸笼里，间隔适当的距离。

8、盖上蒸笼盖子饧10-15分钟

9、开中大火，从冷水起蒸20分钟左右，关火后焖5分钟即可。焖后不要马上打开蒸笼，避免热花卷和冷空气接触后花卷收缩，将蒸笼掀开一条缝，过几分钟再完全打开蒸笼盖。

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