凤尾虾干煸菜花的做法

做　　法：干煸口　　味：微辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

虾10只

菜花半个

辅料：

胡椒粉2克

香油3克

豆瓣酱3克

花椒3克

料酒5克

食盐少许

姜1/4块

大葱1/4根

干辣椒6个

鸡蛋半个

凤尾虾干煸菜花的做法：

切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切为二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。

用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来，泡在水里清洗干净。

将干辣椒剪成7、8mm宽的小段儿。

大葱和生姜分别切成片。

虾清洗干净后拨掉外壳，只留虾尾处的壳不去。

用刀在虾背上划开1-2mm深的口子，取出虾线。

半个鸡蛋盛在容器里，搅拌均匀，投入处理好的虾，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

锅里倒少许底油，将虾滑炒变色，捞出备用。

锅里倒少许的油（平时炒菜用油量的2/3），下入菜花煸炒制水分挥发、菜花变干。

倒入步骤8里滑熟的虾，翻炒均匀。

烹入酱油、料酒、和辣豆瓣酱，煸炒上色。

继续放入辣椒段、花椒、葱片、姜片、胡椒粉和少许盐，翻炒入味，临出锅前淋上3克香油，关火、盛盘。

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