拌鳝丝的做法

工　　艺：拌口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鳝鱼250克

莴笋100克

辅料：

花生油50克

食盐2克

白砂糖5克

味精1克

香油10克

拌鳝丝的做法：

1、将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水

2、鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内

3、碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻

4、青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝

5、笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底

6、将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出

7、沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用

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