虾仁两面黄的做法

更新于:2016-12-25 14:50:40

虾仁两面黄的做法

工  艺:其他口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟

主料:

虾仁1碗

鸡蛋白1个

芹菜1根

面条1把


辅料:

色拉油适量

食盐适量

淀粉适量

苏打粉适量

虾仁两面黄的做法:

1、在沸水中煮面,不要煮开即可,不然太烂了。煮到半开捞起,冷水冲洗干净

2、平底锅放少许油,倒入滤网的面,正好一个圆形,朝下的一面煎一下,然后加入小碗半碗水,盖上盖子小火焖到水干为止

3、通过盖子你可以看的到水分的收干程度,你可以选择吃单面或者双面脆的味道,这样取决于你两面煎和单面煎了,这个自己掌握,如果想两面煎的话,翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法,和传统的上海锅贴,生煎做法一样。只是油分真的少了很多

4、虾仁剥好之后,用盐抓一下,冲洗干净,放一点点小苏打抓匀,用水冲洗漂洗掉小苏打的味道,用盐、蛋清、干淀粉上浆,进冰箱至少一个小时腌制,然后用炒虾仁的方式处理,浇在两面黄上面,在冬天建议两个锅子同时处理,不然两面黄做好容易冷掉,还有就是传统的可能浇头是带芡汁的,这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节,总之没有所谓正宗不正宗,适合自己的口味才是正宗的

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