仿鲍鱼年菜--怀中抱玉的做法

更新于:2013-03-29 18:20:16特色菜杏鲍菇虾仁

仿鲍鱼年菜--怀中抱玉的做法

主料: 杏鲍菇 400克 猪肉 250克 虾仁 120克
辅料: 水适量 熟白芝麻适量 葱15克 姜 3克 淀粉
调料: 油 盐 花椒 鸡精 五香粉 料酒 香油 蕃茄沙司 橙汁 白糖 白醋

仿鲍鱼年菜--怀中抱玉的做法:

1、 将猪肉洗净,剁成肉馅。

2、 花椒用温水浸泡10分钟,将花椒沥出,用泡过花椒的水一点点加入肉馅中,向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉,搅匀。静置20分钟,腌制入味。

3、 虾仁剔除沙线,冲洗干净。

4、 将虾仁剁成馅,放少许盐、料酒抓拌匀后,放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入,姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖,搅匀成馅。

5、 放入香油、淀粉,搅匀。

6、 杏鲍菇洗净,切去两头。

7、 刀垂直切至菇内三分之二处,再在旁边2cm左右处切断,切成夹形。

8、 放入适量馅料,做完所需用的全部菇夹。

9、 油温烧至六成热左右,逐个下入菇夹,炸约30秒左右定型后轻轻翻动,使之受热均匀。转至中火,炸至肉馅熟透。

10、 捞出菇夹,转大火,油温升高些后再次下入菇夹,炸至表面颜色变深,用漏勺盛出菇夹。

11、 另取一个炒锅,烧至微热后放入少许油,油温升高后转小火,放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水,搅匀成酱汁。转大火,倒入炸好的菇夹,翻炒,再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁,滴入白醋,翻炒均匀。

12、 盛出装盘,洒些熟白芝麻点缀即可。

仿鲍鱼年菜--怀中抱玉家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示:

1、 菜谱中的量约可以做两盘照片中的量,可视自家一次要做多少东东调整食材数量。

2、 搅馅时加几次调料都要向一个方向搅,这样肉馅会上劲。

3、 杏鲍菇易熟,但肉馅熟的时间要长些,第一遍炸时控制好温油,六成热时下入,炸定型后就将火小点,保持四、五成热。炸的时间长些,约在3、4分钟左右,保证里面的肉馅熟透。若油温过高,会颜色很深,看起来表面的馅熟了,但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间,可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看,没熟再继续炸一会儿。

4、 最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味,但不要多放,多放盐就咸了,失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。

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