仔姜鸭片的做法

做　　法：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

姜150克

鸭肉250克

辅料：

食盐适量

干淀粉1/3汤匙

黄酒半汤匙

菜籽油5汤匙

花生油1汤匙

细香葱4根

蒜5瓣

干辣椒5个

仔姜鸭片的做法：

1、将鸭肉用小刀或者剪刀去掉皮（如果是自己买的鲜鸭，可把肉剔出来，骨头熬汤）。

2、仔姜切成片，用少许盐抓匀；小米辣剖成两半，大蒜切片，香葱切段。

3、不要鸭皮，将鸭瘦肉切成薄片，用酱油、黄酒、干淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。

4、中火，净热锅倒菜籽油，油烧熟后关火稍凉一下，重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。

5、在底油里加入甜面酱小火（可防止外溅）炒香。

6、放入大蒜和小米辣炒香。

7、中火倒入仔姜炒出香味。

8、放入炒断生的鸭肉，大火快速翻炒均匀入味。

9、起锅前放香葱段，炒两下即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.去掉鸭皮的鸭肉容易熟透，而且不膻，较嫩。仔姜切好后，用少许盐腌一下，更香脆入味。

2.腌鸭肉时，放了酱油之后一定要谨慎放盐，最后放入花生油，可使鸭肉滑油时不糊锅。

3.新鲜菜油烧熟后，最好先关下火，等油温降低后再重新开火滑肉片，以免高温将水分被炸干。

4.甜面酱用重庆地区产的较好吃。炒时用小火，防止外溅。

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