芥辣黑鱼片的做法

工　　艺：其他口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

乌鳢1条

辅料：

山药适量

油菜心适量

鸡蛋白1/2个

食盐1/2小勺

鸡精1/2小勺

白糖1/2小勺

料酒少许

淀粉1小勺

芥辣黑鱼片的做法：

第一步：去腥

1、一条鱼，首先要去腥，特别是淡水鱼。一般买一条活鱼，卖鱼的师傅都会帮你宰杀，以及基本的去鳞、去腮、去内脏，但回家后仍然要进行进一步处理，才能干净并彻底去腥.

1、片下两扇大肉片，去除边缘的排刺，保留鱼皮哦

2、平刀片“双飞片”，即：第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断

3、鱼片背面鱼皮相连，鱼片又薄又大

4、片好的鱼片再次用清水冲洗干净

5、用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水分

6、先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上

7、油菜洗净，从中间剖开

8、山药洗净去皮，切成大片

9、芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁

10、锅中坐水烧开，下入山药片汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用

11、同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片

12、用漏勺轻轻搅拌一下

13、待鱼片变白，立即捞出，沥水

14、同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油

15、再加入稍微多一点儿的盐（分量外）

16、下油菜心，汆烫至水再次沸腾，捞出

17、焯好的油菜用凉开水过凉

18、山药片垫底，放上鱼片，油菜心围边

19、浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可

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