跳水鱼片的做法
更新于：2013-04-12 15:06:07
辅料： 葱姜蒜 各10克 干辣椒 15克 花椒 10克 水淀粉 适量 白芝麻 适量
调料： 生抽 1茶匙 料酒 2茶匙 郫县豆瓣 2茶匙 火锅底料 2茶匙 盐 1茶匙 鸡精 /2茶匙 白胡椒粉 适量 辣
跳水鱼片的做法：
1、准备的材料。
2、鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
3、红薯粉条用热水泡软。
4、把泡软的粉条泡在凉水里。
5、莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。
6、干红椒用热水泡软。
7、把泡好的红辣椒剪成段。
8、锅中倒入适量的油。
9、油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。
10、滑炒至鱼片变色就立刻捞出
11、滑好的鱼片捞出控油。
12、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
13、倒入适量高汤或者清水。
14、锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。
15、煮开后下放入莴笋段煮开。
16、倒入滑好的鱼片煮开。
17、把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
18、在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
19、锅里倒入少量的油大火烧热。
20、把烧热的有浇在鱼片上即可。
跳水鱼片特色：
麻辣鲜香
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