川汁烧虾球的做法

工　　艺：炸口　　味：其它味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

虾500克

辅料：

葱5克

姜5克

蒜5克

料酒1匙

水淀粉1勺

番茄酱1匙

郫县豆瓣1大匙

白糖半匙

植物油4勺

白胡椒适量

川汁烧虾球的做法：

1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线

2、离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中

3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

4、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

5、锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁

7、倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘

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