西红柿酸辣汤的做法
工 艺:炖口 味:酸辣难 度:普通人 数:3-4人准备时间:20分钟烹饪时间:20分钟
主料:
西红柿2个
辅料:
山药50克
莴笋20克
火腿10克
虾米1把
鸡蛋1个
淀粉适量
食盐适量
姜3克
辣椒粉1把
胡椒粉适量
西红柿酸辣汤的做法:
酸辣汤当然是要酸要辣的。惯常做法,酸靠醋调,辣靠辣椒。苏沪酸辣汤的辣多出自胡椒粉这样刺激性的调味料,那是不愠不火的温柔辣,咱江西的酸辣汤可就够狠够辣了,农家饭店里的酸辣汤里浮在汤面上的全是厚厚一层辣椒面。直接往汤里撒辣椒面,直接把辣椒面连汤带水的吞进肚腹,是怎样的一种重口味啊!喝这种酸辣汤,没有好肠胃还真不行。
常见餐馆里西红柿酸辣汤,几片切得薄薄的西红柿片飘在汤中,喝一口,鲜、酸、辣、香,配料丰富,色彩炫丽,很是下饭。某天在家,心血来潮,也想烧一碗鲜香的酸辣汤。去菜市寻西红柿,老相熟的菜贩好心提醒我,这次进的西红柿特别酸。特别酸!那太好啦!不如就用这酸酸的西红柿来替代醋提味做汤吧,做一碗不放醋而且让你找不到辣椒面的西红柿酸辣汤。
家庭烧汤无外乎两种:一种是细火慢炖出来的功夫汤,一种是加清水快速煮开添料的普通家常汤。功夫汤比较耗时,而另一种普通家常汤的做法却相对方便快捷多了。西红柿酸辣汤属于普通家常汤,方便易做而且很下饭,饭前喝一口,有助于肠胃对食物的消化和吸收。
西红柿酸辣汤做法(具体分三大步骤):
A、如何巧去西红柿皮
1、在西红柿底部划一长十字
1、将去皮的西红柿切成片,和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅,注入适量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯,用汤碗装一碗水,水量是自己想要的汤量,然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可,这一步,水量可以比实际要的汤量多一些)
1、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开,将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟,捞起待用)一起倒入汤中,用铲勺不停的搅动,小火慢煮2分钟
2、香菇丝倒入汤中,煮出香菇香
3、倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开,一边往汤锅中倒水淀粉,一边用铲勺搅动汤料,直至水淀粉完全融于汤底
4、鸡蛋打成蛋液,慢慢注入汤锅,一边注入蛋液,一边用勺子划散汤中的蛋液,这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花,很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可
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