美食天下五香熏鲅鱼的做法
更新于:2017-04-13 14:30:52
工 艺:熏口 味:咸鲜味难 度:中级掌勺人 数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<数小时
主料:
鲅鱼1条
辅料:
葱适量
姜适量
八角适量
花椒适量
五香粉适量
食盐适量
生抽适量
白糖适量
陈醋适量
料酒适量
水适量
五香熏鲅鱼的做法:
1、准备材料
2、鲅鱼冻结实,取出后略回温用刀切成薄片
3、加适量料酒和生抽,放葱姜片腌制约30分钟
4、生抽、糖、醋和盐,加入适量水调成酱汁,将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开
5、将煮开的酱汁晾凉,将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分
6、锅中放油,至7成热时,放入鲅鱼片炸制
7、至肉质收紧,微黄捞出沥油
8、将油中的水分靠干,没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍
9、炸至表面发干,金红色时捞出沥油
10、趁热放入晾凉的酱汁中,至少腌制1小时以上即可食用
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1.鱼切得薄容易入味,冻结实,稍微回温后用快刀切效果最好。
2.炸制的时候别把鱼弄碎,记得小心翻面。
3.酱汁调味根据自己口味,喜欢稍带甜口的可以稍多些糖,不喜欢的话可以少放些。
4.将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可。
5.此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。
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