香辣鲈鱼火锅的做法

工　　艺：煮口　　味：微辣味难　　度：中级掌勺人　　数：准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鲈鱼1条

辅料：

鸡汤1锅

洋葱1个

花椒半茶匙

干辣椒适量

八角1个

香菜3棵

蒜苗2棵

尖椒1个

红椒1个

姜1块

辣酱1汤匙

郫县豆瓣半汤匙

食盐1茶匙

胡椒粉1茶匙

干淀粉适量

香辣鲈鱼火锅的做法：

1、备好原料。配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条，素菜。

2、鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

3、拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

4、热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。

5、洋葱切片，姜切片，香菜用根。

6、锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

7、炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

8、混合炒出浓郁的香味。

9、把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒，冲入炖好的汤即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。

3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。

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