红油嫩虾滑的做法

工　　艺：煮口　　味：香辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

虾仁240~260克

辅料：

鸡蛋白1个

红薯1根

色拉油2勺

食盐适量

姜适量

蒜适量

料酒1勺

生抽适量

豆瓣酱2勺

浓汤宝半袋

白糖适量

水适量

红油嫩虾滑的做法：

1、虾仁清洗干净，控下水份

2、逐个取虾仁，放砧板上，用刀拍搓成粗糙的虾泥！然后将虾泥来回剁细腻成虾蓉。PS：拍搓“向下拍，往后搓……这样更容易成虾泥。如果有搅拌机，就教给搅拌机吧

3、将虾蓉放入深盆中，加入鸡蛋清1个、料酒一勺、盐少许（真正的一丁点）、淀粉2小勺。然后用电动打蛋机搅打上劲！如果没有打蛋器，就用4根筷子，顺一个方向搅打！只到阻力明显即可

4、在搅打上劲的虾泥中在加食用油2勺，继续搅打均匀

5、搅拌好后，就是我大爱的虾滑啦！粉粉嫩嫩滴啊，有木有！装入碗里，盖保鲜膜冷藏备用

6、准备好所有调味料！

7、花椒和干辣椒，都少许清洗一下，然后用厨房纸吸下水份，这样花椒和干椒有些水份还保留着！等会在过油的时候就不容易糊

8、锅中放2勺半虾油，放蒜末姜末，大火快炒红薯尖，加少许生抽调味（一点点，大概半小勺就可以了）。然后将炒好的红薯尖，铺在盆子底备用

9、锅洗干净，继续放2勺虾油，加2少豆瓣酱，小火炒香后，加蒜末姜末，继续炒香

10、在炒香的酱锅中，加入大半锅清水，加入半袋浓汤宝。大火煮沸

11、从冰箱取出虾滑，勺子沾水！快速将虾滑一个个的下入锅中

12、很快虾滑就浮在汤上啦！用勺子将虾滑捞出放在之前炒好的红薯尖上！然后将汤一并倒在盆子中

13、最后，干净锅虾油2勺，小火放入花椒和干椒碎，煸香后将花椒干椒碎推到锅边，捞出丢掉！将热油淋在虾滑汤上！OK！！好香啊……

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

整个菜，虾滑盐一点点点，汤底都不用盐的啊！！！豆瓣酱和浓汤宝都是有盐的！你要是在加，就咸翻啦啊！！！

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