捆膀的做法

工　　艺：卤口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<数小时

主料：

猪肘1个

辅料：

食盐适量

冰糖适量

味精适量

姜适量

蒜适量

八角适量

花椒适量

桂皮适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

香叶适量

茴香适量

白果适量

甘草适量

白酒适量

胡椒粉适量

五香粉适量

捆膀的做法：

1、将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟

2、去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净

3、表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精，五香粉，帮它按摩几下后，再均匀撒上姜末和蒜末

4、将它卷起来

5、用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧

6、放入高压锅内，顺带放上了两节藕

7、准备好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等

8、用纱布包好放入锅中，再放上大葱，姜片，生抽，料酒，老抽，冰糖和适量的水没过原材料

9、高压锅开后，转为小火，四十分钟，关火，再泡在里面三个小时以上

10、拿出来后切片装盘

11、最好能放在冰箱中冷藏一个小时，这样更定型，方便切，我的刀工不算好，切得厚薄不一致，不要笑哟，但味道还不错

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