绣球黄鱼的做法

工　　艺：烧口　　味：清淡味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

大黄鱼500克

冬笋25克

火腿25克

猪肉25克

小白菜25克

辅料：

蛋清60克

花生油30克

料酒25克

淀粉25克

食盐6克

味精2克

香油10克

大葱25克

姜25克

绣球黄鱼的做法：

1、将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净

2、鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内

3、鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍

4、用刀从鱼体中间片开成两半，剥去鱼皮，剔去骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，装在盘内，放入少许料酒、盐腌渍一下

5、把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净，切丝待用

6、葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀，即成绣球鱼坯料

7、剩下的1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊

8、取大盘1个，将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊，分别摆在盘的两端

9、把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子，摆在鱼头、鱼尾之间，成为鱼身形

10、入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟，蒸至绣球妨子嫩熟即取出

11、再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛

12、将锅架在火上，放油烧至七成热，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入料酒，随即放入适适量清汤，盐烧开

13、撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀浇在鱼丸和鱼的头，尾上即成

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