小白菜素馅儿小包的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：3准备时间：90分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

小麦面粉500克

辅料：

酵母3克

牛奶300克

小白菜680克

韭菜50克

粉丝40克

虾皮30克

鸡蛋2个

色拉油1汤匙

食盐1茶匙

生抽1茶匙

香油2汤匙

葱适量

十三香1/2茶匙

小白菜素馅儿小包的做法：

1、将面团所有材料混合揉匀揉透成光滑面团，覆盖好，发酵至两倍大

2、小白菜去根部，洗净，入开水锅中焯烫10秒钟，捞出冲凉，挤掉水分，切碎，然后再挤掉水，放入盆里

3、韭菜择洗干净，切碎。木耳泡发洗净，切碎。粉丝泡软后切碎。鸡蛋打散，调入少许盐打匀，炒锅烧热少许油，倒入2/3的蛋液，用筷子快速搅着炒成碎粒

4、小葱切碎，将上述所有材料和虾皮一起全部倒入盆里，再倒入剩下的蛋液，调入生抽，十三香，盐，油和香油，搅拌均匀成馅儿。（此处的蛋液可以增加素馅儿的黏合力，又可以提升鲜味儿。）

5、发酵好的面团取出，充分揉匀揉透排出气泡，搓成长条，分成若干个小剂子，擀成圆皮儿，包入馅儿，提褶儿捏成圆包

6、饧发15分钟，上锅蒸，大火约8-10分钟（依个头大小而定）

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