芙蓉鱼肚的做法

工　　艺：烧口　　味：清淡味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鱼肚100克

蛋清75克

辅料：

火腿10克

油菜心50克

料酒10克

食盐3克

鸡精2克

胡椒粉2克

猪油5克

植物油15克

鸡油5克

淀粉3克

大葱5克

姜2克

芙蓉鱼肚的做法：

1、鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水

2、熟火腿切末

3、油菜心洗净后焯水

4、鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状

5、鱼肚用奶汤焯一下捞出

6、油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右

7、取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀

8、用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面

9、油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边

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