香煎麻辣带鱼的做法

工　　艺：煎口　　味：微辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<15分钟

主料：

带鱼适量

辅料：

细香葱适量

姜适量

食盐2茶勺

料酒1汤勺

胡椒粉适量

辣椒粉适量

孜然粉适量

花椒粉适量

香煎麻辣带鱼的做法：

1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀。

2、两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）

3、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱）

4、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。

5、起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。

6、下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。

7、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。

8、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.带鱼要先腌制入味。

2.腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。

3.煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。

4.煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。

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