黑白森林慕斯蛋糕的做法

更新于:2017-10-07 10:38:24

黑白森林慕斯蛋糕的做法

工  艺:烘焙口  味:奶香味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:<数小时

主料:

低筋面粉60克

淡奶400克

可可粉30克

鸡蛋5个

鱼胶粉10克


辅料:

椰蓉适量

牛奶400克

色拉油70克

白糖200克


黑白森林慕斯蛋糕的做法:

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

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2、牛奶加色拉油混合,用打蛋器打均匀,筛入低粉和可可粉,轻轻搅拌均匀

3、加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用

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4、开始打发蛋白。将糖一次性加入,先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角),再换成高速打成干性发泡状态,提起打蛋器后,蛋白是直角状态

5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

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6、把面糊倒入模具中,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤60分钟

7、烤好的蛋糕倒扣,放凉后脱模,拦腰切成两片即可

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8、用牛奶浸泡鱼胶粉,搅拌,隔水加热至融化后放凉

9、淡奶加细砂糖打至6-7分发

10、把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合且搅拌均匀成慕斯糊

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11、片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中

12、把步骤3到入步骤4后,放入冰箱冷藏4小时左右即可

13、冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝

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14、在蛋糕边上用电吹风吹一下,在蛋糕边上划一圈脱模,并切成大小均匀的小块即可开吃了

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