拔丝黄菜的做法

工　　艺：拔丝口　　味：甜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鸡蛋150克

小麦面粉25克

白砂糖100克

辅料：

淀粉50克

植物油80克

拔丝黄菜的做法：

1、 面粉和湿淀粉（100克）放在碗内

2、 打入鸡蛋搅散

3、 勺内用油滑好后

4、 将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼

5、 待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形

6、 再翻个，压实，至熟取出，切成菱形

7、 勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起

8、 用手勺敲打，感觉略硬时捞出

9、 勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡

10、 快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀

11、 淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成

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