早餐 自制凉皮的做法

工　　艺：拌口　　味：微辣味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：2小时烹饪时间：<10分钟

主料：

面粉150克

辅料：

食盐适量

胡萝卜适量

黄瓜适量

绿豆芽适量

生抽适量

香醋适量

蒜适量

辣椒油适量

香油适量

花生油适量

自制凉皮的做法：

1、面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。

2、加盐2克。加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。

3、静置1小时以上。

4、绿豆芽开水淖一下，捞出待用。

5、胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。

6、蒜瓣拍松切碎。蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。

7、蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。

8、舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。

9、放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。

10、取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下。凉皮表面刷一层油，防止粘连。

11、揭开凉皮，多层放在一起。

12、凉皮切条，粗细自定。

13、绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。放入凉皮。

14、放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.面粉不要用很特别的，越普通越好。

2.和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。

3.面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。

4.和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。

5.每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。

6.蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起

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