猪肉皮冻的做法

工　　艺：冻口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<数小时

主料：

猪皮2000克

辅料：

食盐20克

味精10克

葱10克

姜10克

八角2个

花椒3克

桂皮2段

料酒20克

香叶3克

猪肉皮冻的做法：

1、肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条

2、改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

3、肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水

4、焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。

5、焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛

6、将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

7、肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

8、先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了

9、肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包

10、小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

11、煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火

12、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜第二天就好了

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