鱼片菜心的做法

工　　艺：烧口　　味：清淡味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

黑鱼350克

油菜心100克

蛋清20克

辅料：

淀粉25克

料酒10克

味精2克

白砂糖2克

醋1克

姜10克

大蒜10克

鸡油10克

植物油50克

鱼片菜心的做法：

1、将鱼肉抹刀片成条片

2、油菜切段

3、鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆

4、将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁

5、勺内加油烧四成热，下入上浆的鱼片滑散至熟，倒入漏勺

6、勺内留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟

7、倒入滑好的鱼片，烹入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油出勺

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