清蒸鸡蛋狮子头的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

五花肉350克

鸡蛋4个

辅料：

青菜2棵

姜2片

生抽10毫升

花雕酒5毫升

食盐1克

白糖1克

生粉5克

白胡椒适量

蚝油适量

香油适量

清蒸鸡蛋狮子头的做法：

1、煮4颗白煮蛋待用。

2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。

3、搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。

4、用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟。

5、青菜清洗后，每颗切成4瓣。

6、清水中放少许盐、姜丝与植物油。

7、水开后，将青菜烫熟即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。

2.肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。

3.如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。

《清蒸鸡蛋狮子头的做法》永久阅读地址：http://jushipu.com/shipu/17304/