羊排鲫鱼汤的做法

工　　艺：煮口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鲫鱼1条

羊排300克

黑木耳50克

芦笋60克

枸杞子5克

青蒜2根

辅料：

食盐6克

葱5克

姜10克

八角1个

花椒20粒

胡椒粉2克

羊排鲫鱼汤的做法：

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮细笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎

2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右，捞出羊排洗净血末

3、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包(姜片8克、八角1个、花椒20粒)

4、大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气

5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水，鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分

6、炒锅提前用生姜擦拭一遍，起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片

7、下入鲫鱼，煎制两面微黄，加入葱花，爆出香味，趁热倒入煮羊排的汤水

8、大火煮开，撇除浮沫，下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右

9、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟，加入盐和胡椒粉调味，关火

10、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼—加热水—大火煮。

2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤，留着用。

3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。

4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面，煮汤的过程中无需反动，最多轻推几次防止巴锅底，出锅时直接倒进大碗进行，谨防把鱼弄碎。

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