自制蛋挞的做法

工　　艺：烤口　　味：甜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

低筋面粉130克

高筋面粉20克

酥油20克

水温70克

辅料：

黄油100克

淡奶油100克

牛奶80克

白糖30克

鸡蛋黄2个

炼乳7克

自制蛋挞的做法：

1、面粉、酥油混合，一点点加入水，揉成面团，用保鲜膜包起，松弛20分钟

2、黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用

3、把松弛过的面团擀成薄片，将黄油片放在中间，均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟

4、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄，象叠被子那样将面片四折

5、将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟

6、然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟

7、将松弛好的面片再次擀长成长方形，然后三折

8、把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟

9、将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好

10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛

11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

12、将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状

13、将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用

14、在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯

15、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、最好用玛琪琳，黄油特别容易化

2、全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油

3、擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀

4、轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破

5、捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩

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