鱿鱼翅炒时蔬的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

鱿鱼翅1个

辅料：

淘米水适量

红辣椒适量

香芹适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

黑胡椒适量

食盐适量

鱿鱼翅炒时蔬的做法：

1、鱿鱼翅用淘米水洗净、剥去黑膜，再用清水洗净，擦干水分（淘米水有很有的去腥功用，如果觉得黑膜不好撕，还可以试试白醋）

2、处理后的鱿鱼翅非常干净新嫩，会有淡淡的粉色

3、鱿鱼翅对半开，或者片成自己想要的厚度

4、因为焯水的时候会缩一些，所以切条的时候可以切宽厚一些

5、水烧开，鱿鱼翅焯水，沥干水分备用

6、红肉椒、小细芹洗净备用,，姜、蒜剁末，准备一些料酒，黑胡椒，盐……

7、红肉椒改刀备用

8、细芹切段备用

9、细芹快速焯水，过凉，沥干水分

10、锅内热油，煸香姜、蒜末

11、倒入芹菜快速翻炒

12、倒入鱿鱼翅快速翻炒，调入少量料酒，放入黑胡椒碎

13、倒入红肉椒，翻炒几下

14、放少许盐调味，即可出锅

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.芹菜焯水的时候速度要快，还要过凉，这样能缩短芹菜炒制的时候，颜色翠绿，口感脆嫩

2.鱿鱼翅焯水的时间也不要长，稍稍卷起就可以了；炒制的时候动作要快，口感才会鲜嫩有弹性，炒制的时间过长，出水多，口感就硬了

3.做这样的海鲜小炒，配料、作料要简单，一些特殊但不浓重的香味更能衬出食材本身的鲜甜。选择芹菜和黑胡椒正是出于这样的考虑，香味特殊但不浓郁，搭配也会清爽鲜

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