四川鸡丝凉面的做法

工　　艺：煮口　　味：麻辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

面条250克

辅料：

绿豆芽100克

鸡胸脯肉100克

黄豆100克

黄瓜1根

色拉油200毫升

食盐适量

醋5毫升

姜1块

八角1个

生抽10毫升

辣椒粉50克

花椒粉3克

香叶2片

大蒜3瓣

细香葱2棵

白糖3克

芝麻油20克

四川鸡丝凉面的做法：

一、制作油辣子：

1、老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝

1、黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀

1、鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉

1、大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火

2、将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了

3、将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可

4、吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃

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