吮指水煮虾的做法
更新于:2018-02-28 10:57:46
工 艺:煮口 味:香辣味难 度:初级入门人 数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<15分钟
主料:
虾300克
黄豆芽200克
辅料:
葱少许
姜少许
干辣椒少许
蒜适量
白糖适量
黄酒适量
高汤适量
辣酱适量
花椒适量
吮指水煮虾的做法:
1、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜
2、黄豆芽洗净去豆皮,沥水备用
3、姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细,干辣椒煎段,花椒若干
4、起锅坐油,凉油放入花椒,小心慢慢炒出香味,颜色变深,放干辣椒段,继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用
5、原油放入葱白和姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱,小火炒出红油
6、加入高汤或者清水,煮开后放黄豆芽,加盖煮约两到三分钟,至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中,原汤留下
7、加小半勺白糖,适量黄酒,再次煮开后倒入处理干净的虾
8、加盖煮约两三分钟至虾熟透,连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中,上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒
9、重新洗锅烧热,倒入约碗口大的油量,烧至冒烟后迅速浇在大碗中,随着“嗞啦”一声,吮指水煮虾即成
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