吮指水煮虾的做法

工　　艺：煮口　　味：香辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

虾300克

黄豆芽200克

辅料：

葱少许

姜少许

干辣椒少许

蒜适量

白糖适量

黄酒适量

高汤适量

辣酱适量

花椒适量

吮指水煮虾的做法：

1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用

3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干

4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用

5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油

6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下

7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾

8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒

9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成

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