五香酱鸭的做法

工　　艺：卤口　　味：酱香味难　　度：初级入门人　　数：1准备时间：15分钟烹饪时间：<2小时

主料：

鸭1500克

桂皮5克

茴香2克

辅料：

食盐15克

姜5克

八角5克

花椒2克

干辣椒5克

料酒100克

香油5克

小葱5克

猪油100克

陈皮3克

五香酱鸭的做法：

1、鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟

2、把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包

3、炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油

4、原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出

5、取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成

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