海虹蒸饺的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉500克

辅料：

海虹1200克

韭菜250克

鸡蛋2个

姜1大块

白胡椒适量

蚝油适量

白糖适量

食盐适量

水适量

海虹蒸饺的做法：

1、先和面做饺子皮，面粉放盆儿里，加水，用筷子搅成絮状，然后用手揉成不沾盆不沾手的较光滑面团，盖上盖子放一旁慢慢醒着；

2、醒饺子皮儿的时候准备饺子馅儿：海虹洗干净，拔去胡子什么的，然后放一口深锅里，加一点点水，盖上盖子放炉子上加热，至海虹全部开口（并不需要很长时间），然后去壳取肉。

3、取出所有海虹肉，韭菜也洗干净，沥干水分，并切碎；

4、把海虹肉切碎，与猪绞肉放在一个大盘里，加入鸡蛋，白胡椒粉，蚝油，糖，盐，擦入姜茸；

5、用筷子朝一个方向搅拌上劲，同时可以分多次加入适量清水，继续搅拌上劲；然后加入韭菜，再继续搅拌上劲，饺子馅儿就做好了；

6、醒好的饺子面团，取一小团搓成长条，切小，按扁，擀成皮儿；

7、饺子皮儿最好擀得薄一些。

8、蒸笼里铺上拧干的湿纱布，码上饺子（别挨得太近），开水上锅，旺火蒸10～15分钟（看饺子大小而定，不放心的话就多蒸会儿）；然后用陈醋，辣椒油，一点点糖，一点点酱油，做个简单的调料，蘸着吃就OK！

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.这里的海虹1200克是带皮的重量哦！

2.我个人是很喜欢白胡椒的味道的，大家克根据自己的口味调整！

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