卡仕达泡芙的做法

工　　艺：烘焙口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

低筋面粉76克

牛奶267毫升

辅料：

黄油45克

食盐1小撮

鸡蛋100克

鸡蛋黄2个

白砂糖50克

卡仕达泡芙的做法：

1、准备所需材料。

2、牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。

3、筛入低筋面粉60克。

4、用木勺均匀的拌成面团。

5、再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。

6、取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。

7、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

8、拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

9、将面糊装入裱花袋中。

10、烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。

11、烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

12、制作卡仕达馅料。准备需材料。

13、将香草籽刮入牛奶中，加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态，关火备用。

14、蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。

15、筛入低筋面粉拌匀。

16、取出牛奶中的香草豆荚，将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中搅拌均匀。

17、开中火，不停的搅拌熬煮，煮中有段时间会很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动的状态，这时关火盖保鲜膜冷却备用。

18、将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。

19、从泡芙底部挤进馅料，或者将泡芙从中间横切开，挤上卡仕达馅，再点缀上果酱即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。

2.用不掉的卡仕达馅可以放入冰箱冷藏，冷藏会很浓厚，第二天用时再次搅打均匀即可。

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