自制健康午餐肉的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

里脊400克

辅料：

鸡蛋1个

葱适量

姜适量

水淀粉适量

料酒适量

食盐适量

自制健康午餐肉的做法：

1、将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松。

3、把切好的肉丁，剁成肉蓉。

4、把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

5、直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。

6、加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀。

7、把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。

8、加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀。

9、把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩。

10、用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。

11、准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。

12、用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅。

13、从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。将肉馅用纱布紧紧的包好。

14、锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。

15、把纱布揭开。用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。

16、将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.除了猪肉还可以用牛肉，鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的，吃起来比较香。

2.肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，剁成肉蓉状。

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